L'organisme a besoin d'un apport constant en fer , mais en toutes petites quantités, de 10 à 15 mg par jour pour les adultes en bonne santé. L' hémochromatose , la forme la plus courante d'accumulation excessive de fer , peut causer à certains des organes : le cœur et le fois, des dommages irréversibles . L' organisme peut utiliser deux types de fer : le fer héminique , de source animale et le fer non héminique , de source végétale. Le corps assimile de 20 à 30 % de fer sous forme héminique et de 5 à 10 % sous forme non héminique. Quand les réserves de fer sont basses, l'absorption de fer non héminique augmente. Manger des aliments végétaux riches en fer avec la viande ou avec de bonnes sources de vitamines C augmente l'absorption de fer non héminique . Par ailleurs, certaines substances, thé, son, oxalates dans les épinards ou l'oseille – diminuent l'assimilation du fer par l' organisme . Hémochromatose génétique Envir
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